食道癌的高危險因子有喝酒、抽菸、檳榔，統計顯示因喝酒引起食道癌是一般人的 2~4 倍，如果喝酒再加上抽菸嚼檳榔，罹患食道癌的危險性更是大為增加。還有胃食道逆流由於胃液反覆由胃部逆流到食道，長時間的刺激下，容易導致細胞病變引發食道癌，時常吃刺激性、醃漬類或是太燙的食物也會增加危險性。

• 維持理想體重。
• 均衡攝取六大類天然食物(包含全穀根莖類、蔬菜類、水果類、低脂乳品類、豆魚肉蛋類、油脂及堅果種子類)

1. 高蛋白高熱量飲食：由奶類、五榖根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類等六大類食物中攝取豐富的營養素，並採用高熱量、高蛋白飲食；避免只喝湯不吃肉，造成體重流失。
2. 少量多餐：將飲食分成3正餐3點心，每日至少進食六餐次以上，細嚼慢嚥每餐進食時間應約有20—30分鐘。
3. 若食量少可採用可以體積小但蛋白質及熱量高的食物供應，如高熱量、高蛋白質之市售均衡配方
4. 適合的烹調方法：清蒸、水煮、芶芡、燉。選擇新鮮、質地柔軟食物，例如：稀飯、麵條、麵線、瘦肉粥、蒸蛋、豆腐、魚肉、冬瓜等食物，調製成適合進食的軟食或流質飲食。
5. 避免食用油炸、煙燻、燒烤、燒焦、醃漬、纖維粗等不易嚼爛食物
6. 菸、酒、檳榔等易助腫瘤生長，應戒除。
7. 應避免食用過燙、溫度過高的食物，因燙食易對食道會產生不良的刺激，或使傷口惡化。
8. 放射線治療期間，若胸部及食道發生灼熱的感覺，改食冷的食物或是冰涼的牛奶、霜淇淋等，以舒緩不適症狀。